维生素A是人体维持正常运作需要的重要营养物质。但新研究表明，高脂肪饮食中正常水平的维生素A可能会对与葡萄糖和脂肪代谢相关的肝脏基因的表达产生负面影响。

研究人员给两组老鼠喂食高脂肪饮食8周。一组消耗正常量的维生素A（“足够”），而另一组则食用缺乏该营养物质（“缺乏”）的食物。研究小组每周测量大鼠体重（身体脂肪浓度指标）。六周后，缺乏维生素A组的老鼠身体质量明显低于足够维生素A的老鼠组，这一趋势持续到试验结束。维生素A不足组中肝脏和睾丸周围的管道（附睾）的脂肪质量也下降。

调节维生素A副产物视黄酸水平的肝脏蛋白（细胞色素P45026A1）的表达在维生素A足够量的组中较高。这种蛋白质也参与脂肪和胆固醇的代谢。研究团队还发现，控制葡萄糖代谢和胰岛素信号传导途径的基因表达在大量消耗足够量的维生素A的大鼠中较高。这些结果表明，维生素A与高脂肪饮食相结合可能导致更高的体重和增加胰岛素抵抗和糖尿病的风险。

需要更多的研究来确定维生素A状态如何影响人类。然而，这些发现可能是另一个提醒，关于食用高脂肪饮食的危险。研究的第一作者HeqianKuang表示：“我们的研究意味着我们应该注意维生素A，特别是超重或肥胖的人。