说起生活中常吃的零食类产品，蚕豆可谓是大家最常选择的一种小零食了，其实，蚕豆也叫胡豆，而胡豆所具有的营养价值，在人们有所了解后，也会将其作为自己常吃的零食产品，那么，胡豆的功效与作用有哪些呢？

蚕豆的营养价值

1.成熟蚕豆内的固体物质含量是未成熟蚕豆的3倍以上，因此成熟蚕豆的热量、蛋白质、矿物质和某些维生素远较未成熟的高，但未成熟的蚕豆为维生素A、维生素C的上等来源。

2.蚕豆中有大量的蛋白质，并且氨基酸种类齐全，特别是赖氨酸丰富。

3.蚕豆中含有较丰富的膳食纤维。

4.蚕豆中含有较丰富的叶酸和维生素A。

蚕豆的功效与作用

1.益气健脾

传统医学认为它能益气健脾，利湿消肿。

2.健脑

如果你正在应付考虑或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。

3.促进骨骼生长

蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。

4.延缓动脉硬化

蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。

5.降低胆固醇

蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

6.防癌抗癌

蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定作用。

7.预防心血管疾病

蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。

蚕豆的食用方法

1.蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点。

2.蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。蚕豆性滞，不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。不可多吃，以防胀肚伤脾胃。

3.制成蚕豆芽，其味更鲜美。

4.蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等，又可以制成各种小食品。

5.蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制。

6.蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。

从文中对于胡豆的作用与功效的分析可知，胡豆在降低胆固醇、健脑益脾、防癌抗癌和延缓动脉硬化等方面都是有着一定的疗效的，因此，人们在平时食用胡豆的时候，也要对其具体的食用方法进行了解。