青豆发芽能吃吗?青豆发芽是一种正常现象。 很多人喜欢在家里放更多的青豆。 如果不及时处理，它们会受到外部条件的影响，因此很多时候这些绿豆会发芽。 那么，青豆发芽还能吃吗? 绿豆可以发芽是可以吃的，黄豆在光控条件下生长黄豆芽，青豆在光照条件下生长绿豆芽，荞麦在光照条件下生长紫豆芽。

1、青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用;

研究表明，青豆中富含多种抗氧化成分，还能消除炎症。青豆发芽能吃吗?青豆可以为人体提供儿茶素以及表儿茶素两种类黄酮抗氧化剂。这两种物质能够有效去除体内的自由基，预防由自由基引起的疾病，延缓身体衰老速度，还有消炎、广谱抗菌的作用。青豆发芽能吃吗?青豆中还含有两种类胡萝卜素：α-胡萝卜素和β-胡萝卜素。青豆发芽能吃吗?2010年，美国疾控中心根据一项长达14年的跟踪研究发现，血液中α-胡萝卜素的含量越高，个体的寿命越长。β-胡萝卜素也是一种抗氧化剂，具有解毒作用，能够降低患有心脏病以及癌症的风险。

2、青豆除了含有蛋白质和纤维，它也是人体摄取维生素A、维生素C和维生素K，青豆发芽能吃吗?以及维生素B的要来源食物之一。青豆还能提供少量钙，磷，钾，铁，锌、硫胺素和核黄素。

3、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，青豆发芽能吃吗?对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。