东江酿豆腐是一道历史悠久的名菜，在一些地方深受人们的欢迎。豆腐虽然单独吃起来好像没有什么味道，但是聪明的古代人想出各种各样的方法将豆腐和其他的食材搭配在一起，这样口感也更加的丰富。今天我们要介绍的这道菜是一道风味名菜——东江酿豆腐，下面我们就具体的来看看它的制作方法吧。 东江酿豆腐是哪个地方的菜 东江酿豆腐是粤菜系中客家的风味名菜。东江酿豆腐外皮坚实金黄，内里嫩如凝脂，轻轻一咬，顿时香气四溢，下咽后仍然满齿留香。 东江酿豆腐的营养价值 东江酿豆腐需要选用的食材主要包括猪肉、豆腐、香菇、虾米、草鱼、鸡蛋等，这些食材的营养价值我们一一来介绍。 猪肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效。 豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高。 草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物，其还含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效。 虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富;还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。 蚕豆淀粉蚕豆：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。 这道东江酿豆腐以豆腐为主要材料，将其他的食材全部剁成泥塞入到豆腐中，然后放入油锅中煎煮呈金黄色，不仅可以增加食欲，而且营养价值也是比较高的，一般人群都可以食用，大家不妨学会了将其作为日常膳食食用。 东江酿豆腐的做法 材料： 豆腐、香菇、瘦肉、蒜苗、虾米、鱼肉、鸡蛋各适量，淀粉、麻油、胡椒粉、葱、蒜粉、生姜、生抽、鸡汁、鸡精、食盐各适量 做法： 1、虾米、香菇浸软待用，瘦肉、鱼肉分别剁成泥待用。 2、虾米浸软后切幼，香菇挤干水份剁成泥，葱姜切碎，放入肉泥碗中，再加入鸡蛋清、盐、葱姜蒜粉、胡椒粉、麻油、鸡精。 3、一边加水，顺着一个方向搅拌至起胶待用。 4、豆腐冲洗沥干水份，切成长方状，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉。 5、把肉泥酿入豆腐中，压紧。 6、锅起油后小火，把酿好的豆腐肉面朝下放入油锅中煎制，定型后再翻过来。 7、双面煎至微黄后盛起。 8、砂锅下油爆香姜片和蒜苗，放入酿好的豆腐，加入鸡汁煮滚，煮透后下芡汁，撒上葱花焖一会即可。 东江酿豆腐的由来 客家本是中原居民，汉末建安至西晋永嘉年间，中原战乱频繁，居民不断南徙。北宋末年，大批中原居民南徙，他们陆续定居于粤、湘、赣、闽等省交界的山区，以聚居于广东东江流域的五华、河源、龙川、梅县、兴宁、大埔、惠阳等地最多，本地人以“客家”称之。这一带的地方名菜，统称为“东江菜”。 新春佳节，北方各地有吃饺子的风俗。原籍中原的客家人南徙以后，仍保持着这一习惯。但是，岭南产麦极少，北方的面粉也难以运至岭南，故当时处于深山腹地的客家人，要吃一顿饺子，实非易事。后来，有人想出一个巧妙的办法，将豆腐切成三角形，在斜切面的一边切个小口，然后把饺子馅填进去，煮熟当饺子吃。这虽不是真正的饺子，但客家人就此得到了一点慰藉，而且别有风味。这一方法，传遍了客家各地，后经名师改制，成为蜚声省内外的名菜——东江酿豆腐。
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