我们中国人都讲究一个以形补形，所以很多肝不好的朋友都会吃一些肝类食物来补充自己，有肝病的人吃一些猪肝确实有一定的好处。平时我们也可以给自己换换口味，那么猪肝到底应该怎么做呢？

四季节气与人体的五脏有密切相应的关系，例如春季适宜养肝，夏季宜养心、秋季宜养肺、冬季宜补肾。

菠菜猪肝汤

食材：

猪肝200克，菠菜250克，淀粉、麻油、精盐、酱油、味精各适量。

做法：

1、将猪肝洗净切薄片，放入清水中，滴入几滴白醋浸泡1个小时待用。

2、将菠菜洗净切成段，根部剖成四开。

3、将锅放在大火上，加水一大碗，等水开。

4、把泡好的猪肝沥干，一片片分开下锅，加入少许酱油、精盐。

5、等锅中汤开时，再加入菠菜（先放梗子后放叶子），等到再一次煮开时，加上适量味精、麻油即成。

此方菠菜和猪肝均养肝，搭配吃效果更好。

桑杞猪肝汤

原材料：

桑叶10克、枸杞5克、猪肝100克、生姜3片。

烹调方法：

猪肝洗净浸泡后切片，可用少量料酒或醋去腥，桑叶、枸杞稍浸泡。处理好后先将桑叶、枸杞和生姜放进锅内，加入适量清水，武火煮沸后，改用文火煲约30分钟，再加入猪肝，煮滚至熟，调入适量食盐，即可食用。

药膳功效：疏风清热、养肝明目。

猪肝为猪科动物猪的肝脏，猪肝中含有丰富的维生索A，有助于治疗夜盲症，防治眼睛的各种疾患，还可以促进表皮组织修复。猪肝富含的蛋白质、铁、磷是造血不可缺少的原料，有助于改善缺铁性贫血，能较好维持健康的肤色。但大家需注意的是，肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，买回的鲜肝应放在自来水龙头下冲洗并放在水中浸泡30分钟再进行烹调。烹调猪肝的时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才安全。此外，肝脏为胆固醇丰富的食物，故高脂血症、心血管病变者不宜多食。

汤方中的桑叶具有疏散风热、清肝明目等功效，配合具有滋补肝肾作用的枸杞，对于平素肝肾阴虚所致的视力减退、夜盲、眼睛干燥、头晕目眩、腰膝酸软、气血虚弱、面色萎黄、缺铁性贫血等症有较好的食疗作用。