蕨菜需要先去掉尾部的根和茎。蕨菜的根和茎更长，味道更老，味道更苦。将去根茎的蕨菜用清水以浸泡，加入少许白砂糖，或直接用淘米水浸泡一段时间，然后将蕨菜用开水快速焯水30秒，从而有效去除蕨菜的苦味。

蕨菜怎么处理才能吃

蕨菜是一种很常见的野菜，含有极高的营养价值，并且具有很独特的香味和口感，和很多野菜一样，新鲜采摘的蕨菜是不能直接食用的。新鲜的蕨菜味道有一点苦味，吃起来比较涩嘴，所以需要将蕨菜进行一些处理后才能获得比较好的味道和口感，下面就来看看如何处理吧。

首先是进行根茎去除，蕨菜的根茎比较长，比较硬，吃起来味道发苦，我们需要先将根茎直接去除。将蕨菜洗净后放入热水中焯一遍，焯水的时间比较短，一般30秒后捞起即可，焯水后的蕨菜就能很好的去除苦涩味，除了蕨菜以外，大部分野菜，比如香椿、荠菜等，都需要先焯水后再食用。

蕨菜的味道发苦，可以用泡发的方式去除，有一个非常实用的方式就是用淘米水泡发，将新鲜的蕨菜洗净后放入淘米水中，一般浸泡30分钟左右即可。还有一种方式就是用清水泡，加入两勺白砂糖，泡2个小时左右即可。用水泡发的方式不仅能去除蕨菜中的苦涩味，还能使一些泥土更好的去除。