今天做的这个凉拌豆角一定要煮熟了再凉拌，生豆角含有一种有毒蛋白叫凝集素，还有的豆角含有“皂苷”，这两种毒素在高温中可被分解破坏，若食用半生半熟的豆角则会引起中毒。所以在加工豆角时不要贪图脆嫩，应充分加热，使豆角颜色全变，里外熟透，吃着没有豆腥味，避免中毒。这道凉拌菜很适合夏天吃，一起来学学吧！

凉拌豆角

主料：豆角250克。

调料：食盐1/4小匙、鸡粉1/4小匙、蒜适量、香油1小匙、白醋1小匙、水1大匙、植物油适量。

做法：将豆角洗净，切成段；锅内放水煮开，倒入约1小匙的香油；将豆角放进煮开的水中焯熟；捞出沥干水份，摆盘；热炒锅，倒入适量的油，放入蒜末炒香，鸡粉、盐、醋和水调匀，倒入锅内炒匀成芡汁；将芡汁淋在豆角上，再淋上适量的麻油或香油拌匀即可。

烹饪小技巧

1、豆角要煮熟了才食用。

2、凉拌汁可以按自已的喜好来调。